Typisch für die Zubereitung bulgarischer Gerichte ist, daß Fleisch und Gemüse - dazu zählen übrigens auch Kartoffeln - zusammen mit passenden Gewürzen in einem Topf vorgekocht und sehr häufig in der Röhre überbacken werden. Immer auf kleiner Flamme!
Das Ergebnis ist ein spezifisches Aroma, das jede Hausfrau mit viel Phantasie durch unterschiedliche Geschmackskombinationen erreicht.

Eine ungefähre Vorstellung von der Landesküche kann man zwar insbesondere in den Folkloregaststätten bekommen, aber wie bei Muttern schmeckt's natürlich nicht. Ein guter
Tropfen wird einem jedoch hier wie da kredenzt.

500 g Schweinerippchen oder -Ramm, 8 Kartoffeln, 4 kleinere oder 2 große Paprikaschoten, 2 große Zwiebeln, 6 Tomaten, 2 kleine Zucchini, 1 Aubergine, wenn vorhanden Reste von grünen Bohnen und/oder Erbsen, Qemüseeibisch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika, Öl

Fleisch in Protionen schneiden. Mit Zwiebeln und Gewürzen kurz in heißem Öl anbraten. Wenig Wasser auffüllen und fast gar dünsten. Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und - wenn nötig - noch etwas warmes Wasser.

Sobald die Kartoffeln fast gar sind, das Ganze in eine Form geben, mit kleinegeschnittener Petersilie bestreuen und in der Röhre goldbraun überbacken.

Tipp: Statt Schweinefleisch können jegliche andere Fleischsorten und sogar Fisch verarbeitet werden. Jedes Gericht hat dann seinen eigenen Geschmack.

3 Auberginen, 6 Tomaten, Petersilie, 500 g Gehacktes, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, Öl, 4 EL Joghurt oder saure Sahne, 4 Eier

Auberginen schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca 1 Stunde ruhen lassen. Flüssigkeit abgießen. Auberginenscheiben in Öl anbraten. Gehacktes mit Zwiebel und Gewürzen kurz in Öl anbraten. Alles in eine Form schichten:

1/2 des Gehackten, Auberginenscheiben, rohe Tomatenscheiben von 3 Tomaten, kleingeschnittene Petersilie, 1/2 des Gehackten, restliche Tomatenscheiben, l n der Röhre überbacken. Kurz vor Schluß mit Joghurt vermischte Eier darüber verteilen und goldbraun backen.

Tipp: Anstelle von Auberginen tun's Kartoffeln oder Nudeln auch!

500 g Hühnerfleisch, 1 Zwiebel, 2 Tassen Reis, Salz, Pfeffer, Öl.

Zwiebel kleinschneiden und in heißem Öl goldbraun werden lassen. Darin Hühnerfleisch in Portionen kurz anbraten. Würzen. 8 Tassen warmes Wasser auf füllen und gar kochen. Fleisch herausnehmen und in eine Form geben. Reis in 6 Tassen von der Brühe halb garen. Über das Fleisch schütten und bei Mitterlhitze in der Röhre überbacken, bis
das ganze Wasser aufgesaugt ist.

Tipp für Varianten:
Statt Huhn Puten-, Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch nehmen. Der Reis hat das Aroma des jeweiligen Fleisches. Und auf jeden Fall mit Rohkostsalat servieren.

40 junge Weinblätter, 400 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1/2 Tasse Reis, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika, 2 EL Joghurt, 2 Eier Zwiebel, Tomaten, Dill

Petersilie kleinschneiden. Zusammen mit Gewürzen, Reis und 1/2 Tasse lauwarmem
Wasser unter Hackfleisch kneten. Ruhen lassen. Weinblätter mit heißem Wasser überbrühen. Nach ca. 10 Minuten aus dem Wasser herausnehmen. Auf die Rückseite jedes Blattes 1 TL von der Fleischmasse geben und allseitig geschlossen zusammenrollen.

Falls Füllung übrigbleibt, kleine Bällchen formen und obenauf legen. Einen Teller umgekehrt darüberstülpen, damit sich die Rouladen nicht aufrollen. Knapp mit Wasserbedecktkochen. Topf vom Feuer nehmen. Joghurt und Eier mit der Gabel leicht schlagen. Dabei löffelweise heiße Brühe hinzufügen. Ober die Rouladen gießen. Dazu Weißbrot reichen.

Tipp für den Winter:
Junge Weinblätter vor dem ersten Spritzen pflücken, Stiele abschneiden, waschen und je 10 gerollt in Einweckgläser schichten. Diese schließen, beschweren oder festklammern und 5 Minuten bei 80 ° sterilisieren.

3 junge Zucchini ohne große Kerne, 300 g Gehacktes, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Dill, 1/2 Tasse Reis, Salz, Pfeffer, Paprika

Zucchini gut waschen, Stiel abschneiden, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Fruchtfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Dill kleinschneiden. Mit Gehacktem, Reis und Gewürzen verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Zucchinihälften mit der Masse füllen und in eine Form geben. 1 Tasse warmes Wasser auffüllen. Mit Alufolie abdecken und bei Mittelhitze überbacken.

Tipp: Versuchen Sie's auch mal mit Auberginen. Kurz vor Schluß kann man sie mit Ei und Joghurt bestreichen und goldbraun werden lassen.