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Achtung! Fleischlose Gerichte werden in Bulgarien ausschließlich mit Pflanzenöl zubereitet und niemals heiß, sondern höchstens warm, wenn nicht gar kalt serviert. Ihr spezifischer Geschmack kommt erst dann so recht zur Geltung. Die dazugehörige obligatorische dicke, flaumweiche Weißbrotscheibe hingegen möchte möglichst noch warm sein! -
Paradox, nicht wahr? Aber das hat schon seine Richtigkeit. Probieren Sie es ruhig mal!
Die gute Sitte verlangt es übrigens, nicht in die Scheibe Brot hineinzubeißen. Brot wird gebrochen und in kleinen Häppchen in den Mund geschoben. Das kann man sogar auf der Straße beobachten, wenn der Bulgare sein an einem der zahlreichen Kioske erstandenes zweites Frühstück oder Vesperbrot eben mal schnell verzehrt.
4 Zwiebeln, 2 Mohrrüben, 4 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 4 Kartoffeln, 1/2 Tasse Reis, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika, Öl
Kleingeschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldbraun werden lassen. Mohren in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und mit etwas warmem Wasser auffüllen. Kochen lassen. Dann nach und nach Kartoffel-, und Tomatenwürfel, Knoblauch, Petersilie und zum Schluß den Reis hinzugeben.
Würzen, die halbgare Masse in ausgehöhlte Paprikaschoten füllen, diese leicht gekantet in eine Form legen, eine Tasse Wasser dazugießen und in der Röhre schön braun braten.
Tipp: Auch so schmeckt's köstlich!
Überflüssige Füllung in einer Ecke der Form mit überbacken!
1 kg Kartoffeln, 300 g Schafskäse, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Öl, 4 EL Joghurt, 4 Eier
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kurz in heißem Öl schwenken. 1 Tasse warmes Wasser auffüllen und fast garziehen lassen. Die Hälfte der Kartoffeln in eine Form geben, zerkrümelten Schafskäse und gehackte Petersilie darauf verteilen und darüber den Rest der Kartoffeln. Würzen. Topf mit etwas Wasser ausspülen und dieses in die Form geben. Bei Mittelhitze in der Röhre überbacken.
Gegen Ende die mit der Gabel in Joghurt leicht geschlagenen Eier darauf verteilen. Goldbraun überbacken.
Tipp zum Servieren: Den Auflauf mit Rohkost auftragen!
750 g Zucchini, 1 Tasse Reis, 1 Zwiebel, 3-4 Tomaten, Salz, Pfeffer, Paprika, Öl, Dill
Kleingeschnittene Zwiebel in heißem Öl goldbraun werden lassen. Zucchini schaben, wenn nötig Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden, hinzufügen und dünsten. Würzen. Reis und 3 Tassen heißes Wasser dazugeben.
Von Zeit zu Zeit umrühren, bis der Reis das meiste Wasser aufgesaugt hat. Auf warmem Ofen garziehen lassen. Mit gehacktem Dill und/oder Petersilie bestreuen.
Tipp für Pilzliebhaber:
Anstelle von Zucchini Pilze verwenden. Und: hübscher zum Auftragen: Sobald der Reis glasig ist, das Ganze in eine feuerfeste Form geben, bei Mittelhitze in der Röhre backen und so direkt auf den Tisch bringen.
1500 g Weißkohl, 500 g Tomaten, Salz, Öl, Paprika, Petersilie
Weißkohl kleinschneiden und in heißem Öl wenden, bis er zusammenfällt. 3 Tassen warmes Wasser auf füllen und kochen lassen. Sobald das Wasser eingekocht ist, gewürfelte Tomaten hinzufügen. Würzen. Kurz vor Schluß gehackte Petersilie drangeben.
Tipp: Reste dieses Essens in der Röhre goldbraun überbacken. Schmeckt vorzüglich!