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Ein "Suppenkasper" ist der Bulgare ganz und gar nicht. Im Gegenteil. In speziellen Suppenküchen verzehrt so mancher bereits in aller Herrgottsfrühe eine "Schkembe tschorba". Das sind mit Salz und Pfeffer gewürzte, stundenlang in Wasser gekochte Flecke, zu denen ein tüchtiger Schuss Essig mit frischem zerstoßenem Knoblauch gehört!
Und schon von Kindesbeinen an besteht die Mittagsmahlzeit aus Suppe, Hauptgericht und Nachtisch. Dazu muss eine dicke Scheibe möglichst frischen Weißbrotes ihr Leben lassen.
Nachgespült wird mit... reinem Leitungswasser!
500 g Joghurt, 1 Gurke, 2 Knoblauchzehen, Salz, Öl, Dill, 5 Walnüsse
Joghurt und zerstoßene (geriebene) Knoblauchzehen gut miteinander verrühren. Gurke schälen und in kleine Würfel geschnitten hinzufügen. Mit Salz und etwas Öl abschmecken und nach Belieben mit Wasser verdünnen.
Kleingehackten Dill und gemahlene Walnusskerne drüberstreuen.
Tipp: Im Sommer statt Wasser Eiswürfel nehmen! Das wirkt angenehm erfrischend.
Kartoffeln, grüne Bohnen, Erbsen, Mohren, Kohl, Pilze, Tomaten u. a. gerade vorhandene Gemüse sorten (auch Reste), Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Salz, Pfeffer, Weißwein, Öl, 2 EL Joghurt, 2 Eier
Gemüse in kleine Würfel schneiden und je nach Garzeit nacheinander in 1 l Wasser mit Salz, Pfeffer und Öl oder Knochenbrühe kochen. Vom Feuer nehmen. Joghurt und Eier leicht mit der Gabel schlagen und während dessen löffelweise von der Suppe dazugeben. Das Ganze in den Topf schütten und verrühren.
Tipp zur Verfeinerung:
4-5 Knoblauchzehen mitkochen. Siegeben vielen Gerichten einen pikanten Geschmack, ohne den wenig beliebten Geruch zu hinterlassen.
500 g Zucchini, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 2 EL Joghurt, 1 Ei, Öl, Salz, Dill, Petersilie
Zwiebel klein schneiden und in Öl goldbraun braten. Zucchini schaben, waschen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Knoblauchzehen hinzufügen und kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmes Wasser auf füllen. Knöcheln lassen. Ei mit der Gabel unter Joghurt schlagen und in die fertige, vom Feuer genommene Suppe geben.
Zur Verfeinerung ein Stück Butter darin schmelzen. Mit gehacktem Dill und/oder Petersilie bestreuen.
Tipp: Damit das Ei nicht gerinnt, in einem gesonderten Gefäß unter das mit Joghurt vermischte Ei löffelweise heiße Suppe schlagen und erst dann in den Topf geben. Und statt Zucchini tun's Kartoffeln auch!
350g Fischfilet, Suppengrün (Petersilienwurzel, Sellerie, Porree, Mohren), 5 Knoblauchzehen, 1 Paprikaschote, 5 Kartoffeln, 3 Tomaten, etwas Weißwein, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronensaft, Petersilie
Fisch in Salzwasserkochen. Herausnehmen und in der Brühe Suppengrün mit Öl und Weißwein halb garen. Übriges Gemüse kleingeschnitten hinzufügen, würzen und völlig garen. Gemüse passieren und in die Suppe einrühren. Fisch in kleinen Stücken dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp für passionierte Angler: Selbst aus den kleinsten Fischen oder großen Fischköpfen wird die Suppe köstlich. Dann aber Gräten und sonstige ungenießbare Bestandteile entfernen.