You are here: Salate und Vorspeisen
Return to: Rezepte
General:
Impressum
Sicher haben Sie bei Ihrem Bulgarien-Urlaub bemerkt, dass auf jedem Tisch im Restaurant ein Halter mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer steht. Frische Salate, wie z. B. der Schopska Salat, werden erst kurz vor dem Verzehr gewürzt. Denn Salz entzieht dem Gemüse das Wasser und es fällt in sich zusammen. So einen Salat möchte man doch nicht bekommen, oder?
Daher: Rohkostsalate erst kurz vor dem Auftragen würzen. So bleibt das Gemüse fest.
4 Tomaten, 1 Gurke, 2 Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 1 frische Peperone. Petersilie, Salz, Essig, Öl, 150 g Schafskäse
Gemüse putzen, waschen, in Würfel schneiden. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz, Essig, Öl würzen.
Auf Tellern anrichten und geriebenen Schafskäse drüberstreuen.
Dünnwandige, spitze Paprikaschoten, Zwiebel, Fleischtomaten, Petersilie, Salz, Essig, Öl
Paprikaschoten putzen, waschen, gut abtropfen lassen. In einer trockenen Pfanne auf starkem Feuer oder auf Holzkohlegrill bis zum Weichwerden rundum rösten. In einem geschlossenen Topf ca. 30 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen. Paprikaschoten durch eine Mannade aus Salz, Essig, Öl ziehen und sternförmig auf einem Salatteller anrichten. Mit Zwiebelringen, Tomatenvierteln und Petersilie garnieren und mit der restlichen Marinade beträufeln.
Tipp: Zur Geschmacksverfeinerung die gerösteten, mit Zwiebel, Salz, Essig und Öl gewürzten Paprikaschoten 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und erst dann anrichten.
500 g Joghurt oder Kefir, 2 große Gurken, 2 Knoblauchzehen, 6 Walnüsse, Salz, Öl
Joghurt in ein Haarsieb geben und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Zerstoßene (geriebene) Knoblauchzehen, Walnusskerne und Gewürze damit verrühren. Gurken schälen, in kleine Würfel schneiden und erst kurz vor dem Auftragen mit, der Joghurtmasse vermengen. Mit Petersilie verzieren.
Tipp für Eilige:
Anstelle von Joghurt Quark mit saurer Sahne glatt rühren. Dann wie oben weiterverarbeiten.
2 Auberginen, Salz, Mehl, Öl
Auberginen schälen, in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden, salzen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Flüssigkeit abgießen. Auberginenscheiben in Mehl wenden und in heißem Öl goldgelb braten. Möglichst warm auftragen.
Tipp: Junge Zucchini ohne Kerne kann man ebenso zubereiten. Und am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne!
8 geröstete Paprikaschoten, 150 g Schafskäse, 1 Ei, Mehl, Öl
Schafskäse mit der Gabel zerdrücken und mit Ei vermischen. Damit geröstete, abgezogene (unmarinierte) Paprikaschoten (Zubereitung s.o.) dünn füllen, in Mehl wälzen und in heißem Öl auf kleinem Feuer goldgelb braten.
Tipp: Diätbewusste sollten den oft recht salzigen Schafskäse zuerst 2 - 3 Stunden in Wasser entsalzen, dann allerdings kühl aufbewahren und alsbald verbrauchen!